文化元年創業 京漬物・佃煮の「御すぐき處京都なり田」の

すぐき新漬です。

江戸時代から京都・上賀茂で「すぐき漬け」を作り続けています。

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すぐき新漬け予約

塩だけで漬け込んだ、上賀茂伝統のお漬物”すぐき”

みずみずしく、まろやかな酸味で食べやすい「すぐき」の新漬け。見た目もつややかで美しく、独特の香りが絶品です。独特の製法により塩だけで乳酸発酵させた伝統的な京漬物「すぐき」の新漬けを漬け上がり次第お届けいたします。 12月上旬より受付順に発送を予定しておりますが、天候、生育状況により発送が遅れる場合がありますので、ご了承ください。

すぐき漬け

すぐき漬け

すぐき漬け

この商品はご予約商品です。ご購入前に必ずご確認ください!

新漬の出荷を開始次第、順次発送させていただきます。
(お届日時の指定はご遠慮ください。)
新漬予約とそれ以外の商品のご購入は、ご注文を分けていただきますようお願い申し上げます。

12月中旬より受付順に発送予定

先月の台風21号の影響で、新漬すぐきの販売が例年の12月上旬より遅れる可能性が出てまいりました。お客様にはご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解いただきますよう、お願い申し上げます。

2017年11月11日より予約開始
すぐき新漬け300g

1,296円(税込)

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すぐき新漬け400g

1,728円(税込)

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すぐき新漬け500g

2,160円(税込)

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原材料はすぐき菜と塩だけ。無添加のお漬物です。
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冬の京漬物を代表する”すぐき漬け”ができるまで

京都の上賀茂を中心とした限られた地域のみで生産されるかぶらの一種「すぐき菜」。
11月ごろ収穫したすぐきは、皮をむいたあと大きな樽に塩をたっぷりかけ、一昼夜「荒漬け」を行います。翌日、丁寧に水洗いをして本漬けを行います。渦巻き状にすぐきを並べ、塩を振り、蓋をして重石をかけます。重石のかけ方は「すぐき漬け」ならではの「天秤推し」。いわゆるテコの原理を利用し、圧力をかけます。
数日後、水が出てすぐきのかさが減ってくると、その都度水を捨て、「追い漬け」を行います。塩漬けが完了したあと『室』と呼ばれる加熱室にて、乳酸発酵させています。
毎年11月末から12月初旬頃に初物が漬け上がります。
すぐきの新漬けはみずみずしく、まろやかな酸味が特徴で、独特の香りが絶品です。

300年以上、「すぐき漬」を作り続けてきたなり田

すぐき漬け樽入り写真

1804年、江戸時代より「すぐき漬け」をうる京漬物屋として創業したなり田。その頃からずっと、昔ながらの正統な製法で「すぐき漬け」を作り続けてます。 「塩加減」「重し加減」「室(むろ)加減」、これら3つのポイントは、熟練した職人の経験やカンが頼り。全行程を職人による手作業によって行うことで、伝統的な「すぐき漬け」の製法を守り続けています。

この時期だけ

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すぐき新漬・千枚漬詰合せA-8

すぐき新漬・千枚漬詰合せA-8

予約商品

予約販売価格8,640円(税込)

・すぐき(約800g)
・千枚漬(約562g)

すぐき新漬け【9寸木樽入】B-7

すぐき新漬 9寸木樽入B-7

予約商品

予約販売価格7,560円(税込)

・すぐき(約1500g)

すぐき新漬・千枚漬詰合せA-7

すぐき新漬・千枚漬詰合せA-7

予約商品

予約販売価格7,560円(税込)

・すぐき(約688g)
・千枚漬(約483g)


すぐき新漬け【箱詰め】B-6

すぐき新漬 箱詰めB-6

予約商品

予約販売価格6,480円(税込)

・すぐき(約1375g)

すぐき新漬・千枚漬詰合せA-6

すぐき新漬・千枚漬詰合せA-6

予約商品

予約販売価格6,480円(税込)

・すぐき(約625g) 
・千枚漬(約440g)

【予約】すぐき新漬け箱詰めB-5

すぐき新漬 箱詰めB-5

予約商品

予約販売価格5,400円(税込)

・すぐき(約1125g)


すぐき新漬・千枚漬詰合せA-5

すぐき新漬・千枚漬詰合せA-5

予約商品

予約販売価格5,400円(税込)

・すぐき(約500g) 
・千枚漬(約350g)

京名物 すぐき【箱詰め】B-4

すぐき新漬 箱詰めB-4

予約商品

予約販売価格4,320円(税込)

・すぐき(約875g)

すぐき新漬・千枚漬詰合せA-4

すぐき新漬・千枚漬詰合せA-4

予約商品

予約販売価格4,320円(税込)

・すぐき(約375g) 
・千枚漬(約263g)


京名物 すぐき【箱詰め】B-3

すぐき新漬 箱詰めB-3

予約商品

予約販売価格3,240円(税込)

・すぐき(約625g)

【予約】すぐき新漬け・千枚漬詰合せ 箱詰めA-3

すぐき新漬・千枚漬詰合せA-3

予約商品

予約販売価格3,240円(税込)

・すぐき(約250g) 
・千枚漬(約175g)

すぐき(新漬け)500g

すぐき新漬 500g

予約商品

予約販売価格2,160円(税込)

大変見映えがよく、ご進物・ご贈答に最適なサイズです。


すぐき(新漬け)400g

すぐき新漬 400g

予約商品

予約販売価格1,728円(税込)

もう一回り大きなすぐきがほしい方へ。

すぐき(新漬け)

すぐき新漬 300g

予約商品

予約販売価格1,296円(税込)

昔からオンラインショップで販売している標準サイズ。


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