沢庵
江戸時代からあるといわれる「たくあん」は、日本発祥のお漬物です。
そもそも、「たくあん」は大根を糠や塩で漬けて作ります。
江戸時代初期に臨済宗の沢庵宗彭(たくあんそうほう)という僧侶が考案したことで知られています。
徳川家康がこのお漬物を気に入り、まだ名前がないと知ると、 「(考案者の)沢庵漬けでいいだろう」とそう呼ばれるようになりました。
その製法は、大根がやわらかくなって曲げられるほどに干し、 1ヵ月程度漬け込んで作ります。
伝統的な製法は、時間や手間がかかりますが、 その分醗酵させて作るため乳酸菌も含まれ、食物繊維・ビタミンCも豊富です。
そもそも、「たくあん」は大根を糠や塩で漬けて作ります。
江戸時代初期に臨済宗の沢庵宗彭(たくあんそうほう)という僧侶が考案したことで知られています。
徳川家康がこのお漬物を気に入り、まだ名前がないと知ると、 「(考案者の)沢庵漬けでいいだろう」とそう呼ばれるようになりました。
その製法は、大根がやわらかくなって曲げられるほどに干し、 1ヵ月程度漬け込んで作ります。
伝統的な製法は、時間や手間がかかりますが、 その分醗酵させて作るため乳酸菌も含まれ、食物繊維・ビタミンCも豊富です。