文化元年創業 京漬物・佃煮の「御すぐき處京都なり田」の
江戸時代から京都・上賀茂で「すぐき漬け」を作り続けています。
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【北海道・青森県・秋田県・岩手県・長崎県(一部地域)・鹿児島県(一部地域)・沖縄県の方はお届けに2日ほどかかります。ご了承の上、ご注文いただけますようお願いいたします。】
京の伝統野菜である聖護院かぶらを透けるほどに薄く切り、北海道産利尻昆布で漬け込みました。昆布により引き出される聖護院かぶらのまろやかな甘さと、小気味良い食感をお楽しみいただけます。まっ白のうす切りかぶらは、見た目に美しく、舌触りはなめらかに繊細です。小気味よい食感のあと、心地よい酸味とうまみが一体となって口の中に広がります。 なり田では、昔ながらの千枚漬にこだわり、すべての過程を手作業で行い、保存料や添加剤などは一切使用しておりません。
すぐき漬、しば漬と並ぶ「京都三大漬物」の一つで、冬の代名詞。「千枚漬」は聖護院かぶらを薄く切って、昆布、唐辛子で酢漬けにしたものです。御所の瑞兆を表現した姿と味わいは、優雅で繊細、まさに京漬物の代表格といえます。「千枚漬」の由来には、かぶらを薄く切って、木樽に漬け込む枚数が千枚以上になること、かぶらを千枚といえるほど薄く切って作ることがあげられます。「千枚漬」と御所のつながりは、「千枚漬」の生みの親である大黒屋藤三郎が「千枚漬」を作る際、御所に勤めていた頃に思いを馳せたことにあります。かぶらを玉砂利(白砂)、きょう菜を松の緑、昆布を庭石の黒に見立て、御所の風景を表現しています。
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