田舎漬（きざみ）

大根を糠と食塩等で漬け込んだ昔ながらのたくあんを、なり田では「田舎漬」と呼んでいます。
収穫した大根を2ヵ月ほど塩漬けし、水分を抜いた後に、ウコンや風味付けの茄子の葉等を混ぜ込んだ特製のぬか床で1年ほど本漬けして出来上がります。
その「田舎漬」を食べやすく刻み、生姜と合わせました。
コリコリの食感はそのままに。糠漬け独特の香りが和らいださっぱりとした味わいです。糠漬けが苦手な方でも食べやすい仕上がりになっています。