文化元年創業 京漬物・佃煮の「御すぐき處京都なり田」の

すぐきです。

江戸時代から京都・上賀茂で「すぐき漬け」を作り続けています。

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すぐき

「すぐき」のお話

すぐき盛り付け

深みのある味わいと、独特の酸味が特徴の京つけもの「なり田」のすぐきです。
京都なり田では、300年前から変わることのない正統な製法ですぐきを作り続けて来ました。
全過程を熟練した職人が手作業で行うことで生まれる
真の美味しいすぐきを是非ご賞味ください。


「醗酵」のお話

醗酵

カブの仲間である「スグキナ」を塩のみで漬け込み、乳酸醗酵させたお漬物です。
すぐきには植物性乳酸菌の「ラブレ菌」が多く含まれています。
「すぐき」の醗酵の力によって、「ラブレ菌」が増え、
その強い生命力で胃液も腸液さえもくぐり抜けることができます。


「ラブレ菌」って何?

「ラブレ菌」は、酸や塩分に強く、生物にとって過酷な環境下において
生存可能な非常に強い植物性乳酸菌の一種です。
生きたまま腸に到達し、腸内に留まり大量の乳酸を作り出します。

「ラブレ菌」は、強い生命力を持つため、生きたまま腸内に到達し
悪玉菌の増殖を抑え、腸内環境を整えたり、免疫力を強化する働きがあります。


ラブレ菌について詳しくはこちら

すぐきの「生」と「真空」の違い

すぐき

”時候慣れすぐき”は、気温の上昇とともに、自然醗酵のしっかりとした酸味と塩味が特徴です。
なり田では、「生」すぐきと「真空」すぐきの2種類をお楽しみいただけます。
ここで、一つ知ってほしいことは、夏に樽出しの生すぐきを販売しているお店は非常に少ないということです。なり田では、日々すぐきの状態を確認し、徹底した管理のもと、樽出し「生すぐき」をお届けしています。
樽の中で熟成させている分、乳酸菌の「ラブレ菌」も豊富。
「生」のすぐきであれば乳酸菌が活動しているので、冷蔵庫の中でも醗酵は進みます。
「生」すぐきは、みなさまに安全でおいしく召し上がっていただく目安として、賞味期限は8日としております。

「真空」のすぐきは、熱処理をして保存期間を長くしたものを指します。
熱によって乳酸菌が弱まってしまい、真空パック後は乳酸醗酵が進みません。
しかし、「生」すぐきと違い賞味期限は31日と長くなります。しっかりと乳酸醗酵した”時候慣れすぐき”を「真空」にしているので、「ラブレ菌」の働きに違いはありません。

日々醗酵し続けていく深い酸味を味わいたいという方には「生」すぐきを、同じ酸味をずっと食べ続けたいという方は「真空」すぐきを、おすすめしております。

生すぐき 真空すぐき
賞味期限 8日 31日
醗酵 醗酵し続ける 醗酵は進まない

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きざみすぐき

きざみすぐき 110g

価格518円(税込)

京都上賀茂特産「すぐき」を食べやすく細かく刻みました。
ほどよい酸味をそのままに、白醤油でまろやかな味付けです。

きざみすぐき(大)

きざみすぐき(大)180g

NEW!!

価格821円(税込)

京都上賀茂特産「すぐき」を食べやすく細かく刻みました。
ほどよい酸味をそのままに、白醤油でまろやかな味わいに仕上げております。
1袋180gの増量タイプでございます。

ちりめんすぐき

ちりめんすぐき

価格594円(税込)

なり田ならではの発想から生まれた「きざみすぐき」と「さんしょしぐれ」の組み合わせ。一度口にすると忘れられない美味しさです。


すぐき・大根合せ漬

すぐき・大根合せ漬

価格518円(税込)

発酵したすぐきと塩漬けした大根をあわせました。酸味をおさえて食べやすくしました。

すぐきざんまい

【なり田限定】すぐきざんまい

価格648円(税込)

きざみすぐきに実山椒、生姜、ちりめんじゃこを加え煮上げました。御すぐき處なり田ならではの佃煮です。

すぐきドレッシング

すぐきドレッシング

NEW!!

価格972円(税込)

京都上賀茂特産「すぐき」の新しい食べ方のご提案として、すぐき漬を細かく刻みごま油と合わせてドレッシングにしました。



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