文化元年創業 京漬物・佃煮の「御すぐき處京都なり田」の

すぐきです。

江戸時代から京都・上賀茂で「すぐき漬け」を作り続けています。

オンラインショップ > すぐき

すぐき

〇「すぐき」のお話〇

深みのある味わいと、独特の酸味が特徴の京つけもの「なり田」のすぐきです。京都なり田では、300年前から変わることのない正統な製法ですぐきを作り続けて来ました。全過程を熟練した職人が手作業で行うことで生まれる真の美味しいすぐきを是非ご賞味ください。

〇「醗酵」のお話〇

京都三大漬物の一つ「すぐき漬」。カブの仲間である「スグキナ」を塩のみで漬け込み、乳酸醗酵させたお漬物です。
すぐきには植物性乳酸菌の「ラブレ菌」が多く含まれています。「ラブレ菌」は、強い生命力を持つため、生きたまま腸内に到達し、悪玉菌の増殖を抑え、腸内環境を整えたり、免疫力を強化する働きがあります。「すぐき」の醗酵の力によって、「ラブレ菌」が増え、その強い生命力で胃液も腸液さえもくぐり抜けることができるんです!

〇「ラブレ菌」って何?〇

「ラブレ菌」は、酸や塩分に強く、生物にとって過酷な環境下において、生存可能な非常に強い植物性乳酸菌の一種です。生きたまま腸に到達し、腸内に留まり大量の乳酸を作り出すことで、悪玉菌の増殖を抑え、腸内環境を整える効果があります。免疫力を高める働きもあり、体内でのインターフェロン生成を促進させます。
※「インターフェロン」とは・・・人間の体内でウイルスやガン細胞などの異物に反応し、細胞が分泌するたんぱく質のこと。
インターフェロン生成を促進させることで、ウイルスやガン細胞を攻撃するNK(ナチュラルキラー)細胞が活性化されます。これが免疫力の向上につながります。

〇すぐきの「生」と「真空」どう違う?〇

”時候慣れすぐき”は、気温の上昇とともに、自然醗酵のしっかりとした酸味と塩味が特徴です。なり田では、「生」すぐきと「真空」すぐきの2種類をお楽しみいただけます。ここで、一つ知ってほしいことは、この季節に樽出しの生すぐきを販売しているお店は非常に少ないということです。そこには、すぐきの樽を管理するのが、難しく時間と手間がかかることが上げられます。なり田では、日々すぐきの状態を確認し、徹底した管理のもと、自信を持って樽出し「生すぐき」をみなさまへお届けしています!
「生」すぐきは、その名の通り樽から出してすぐの”すぐき”を指します。樽の中で熟成させている分、乳酸菌の「ラブレ菌」も豊富です。「生」のすぐきであれば乳酸菌が活動しているので、冷蔵庫で保存していても醗酵は進んでいきます。「生」すぐきは、みなさまに安全でおいしく召し上がっていただく目安として、賞味期限は8日としております。ただお客様によっては、お好みの味になるまで冷蔵庫で管理されている方もいらっしゃいますよ♪
次に「真空」のすぐきは、熱処理をして保存期間を長くしたものを指します。熱によって乳酸菌が弱まってしまい、真空パック後は乳酸醗酵が進みません。しかし、「生」すぐきと違い賞味期限は31日と長くなります。しっかりと乳酸醗酵した”時候慣れすぐき”を「真空」にしているので、「ラブレ菌」の働きに違いはありません。日々醗酵し続けていく深い酸味を味わいたいという方には「生」すぐきを、同じ酸味をずっと食べ続けたいという方は「真空」すぐきを、私たちはオススメ致します!


22 件中 1-22 件表示 

なり田お試し生すぐき

なり田お試し詰合せ【時候慣れ生すぐき】

価格3,132円(税込)

「いろいろ食べてみたいけど、何を選んでいいか迷ってしまう」そんなお客様の声にお応えして、なり田がぜひ召し上がっていただきたいとお薦めする商品をまとめてセットにしました。

すぐきお試しセット生すぐき

すぐきお試し詰合せ【時候慣れ生すぐき】

価格2,160円(税込)

「すぐき」を初めて召し上がる方におすすめのセット。
食べ切りサイズの「すぐき」と、人気商品の「きざみすぐき」と「ちりめんすぐき」を合わせてセットにしました。

きざみすぐき(大)

きざみすぐき(大)180g

NEW!!

価格778円(税込)

京都上賀茂特産「すぐき」を食べやすく細かく刻みました。
ほどよい酸味をそのままに、白醤油でまろやかな味わいに仕上げております。
1袋180gの増量タイプでございます。


時候慣れすぐき(真空)250g

時候慣れすぐき(真空)250g

価格1,080円(税込)

熟成したすぐきを真空にしています。 まずは、小振りの食べ切りサイズからどうぞお試しください。

すぐき新漬 250g

時候慣れ生すぐき 250g

価格1,080円(税込)

熟成させた生のすぐきは、なり田でしか味わえません。 まずは、小振りの食べ切りサイズからどうぞお試しください。

すぐきドレッシング

すぐきドレッシング

NEW!!

価格972円(税込)

京都上賀茂特産「すぐき」の新しい食べ方のご提案として、すぐき漬を細かく刻みごま油と合わせてドレッシングにしました。


すぐき(時候慣れ)400g

時候慣れすぐき(真空)400g

価格1,728円(税込)

熟成すぐきを真空にしています。 食べ応えのある大きさです。生のものよりお日持ちも 長いので、少しずつお召上がりくださいませ。

すぐき(時候慣れ)300g

時候慣れすぐき(真空)300g

価格1,296円(税込)

熟成したすぐきを真空にしています。 一番食べやすい大きさです。

すぐき500g

時候慣れ生すぐき 500g

価格2,160円(税込)

熟成したすぐきの生タイプは、なり田限定です。 その日その日で味の変化を楽しみ、腸内環境も整えられる、 そしてこの大きさは、なり田でしか味わうことができません。 大変見映えがよく、ご進物・ご贈答に最適なサイズです。


すぐき

時候慣れ生すぐき 400g

価格1,728円(税込)

すぐきに絶対の自信を持つ、なり田だからこそできる他店様にはない熟成生すぐきを存分に味わっていただきたい、そんな想いを込めた一回り大きいサイズでございます。

京名物 すぐき【箱詰め】B-6

京名物 すぐき(時候慣れ)【箱詰め】B-6

価格6,480円(税込)

・すぐき(約1375g)

京名物 すぐき【箱詰め】B-5

京名物 すぐき(時候慣れ)【箱詰め】B-5

価格5,400円(税込)

・すぐき(約1125g)


京名物 すぐき【箱詰め】B-4

京名物 すぐき(時候慣れ)【箱詰め】B-4

価格4,320円(税込)

・すぐき(約875g)

京名物 すぐき【箱詰め】B-3

京名物 すぐき(時候慣れ)【箱詰め】B-3

価格3,240円(税込)

・すぐき(約625g)

すぐき詰合せ【9寸木樽入】

京名物 すぐき(時候慣れ)【9寸木樽入】B-7

価格7,560円(税込)

・すぐき(約1500g)


すぐきざんまい

【なり田限定】すぐきざんまい

価格648円(税込)

きざみすぐきに実山椒、生姜、ちりめんじゃこを加え煮上げました。御すぐき處なり田ならではの佃煮です。

すぐき・大根合せ漬

すぐき・大根合せ漬

価格486円(税込)

発酵したすぐきと塩漬けした大根をあわせました。酸味をおさえて食べやすくしました。

すぐき

時候慣れ生すぐき 300g

価格1,296円(税込)

昔からオンラインショップで販売している標準サイズ。 熟成させた生のすぐきは、なり田でしか味わえません。 この時期だからこそ感じられる、すぐきのもつ酸味や塩味を存分にお楽しみください。


なり田お試しセット真空

なり田お試し詰合せ【時候慣れすぐき(真空)】

価格3,132円(税込)

「いろいろ食べてみたいけど、何を選んでいいか迷ってしまう」。
そんなお客様の声にお応えして、なり田がぜひ召し上がっていただきたいとお薦めする商品をまとめてセットにしました。

すぐきお試しセット

すぐきお試し詰合せ【時候慣れすぐき(真空)】

価格2,160円(税込)

「すぐき」を初めて召し上がる方におすすめのセット。
食べ切りサイズの「すぐき」と、人気商品の「きざみすぐき」と「ちりめんすぐき」を合わせてセットにしました。

ちりめんすぐき

ちりめんすぐき

価格594円(税込)

なり田ならではの発想から生まれた「きざみすぐき」と「さんしょしぐれ」の組み合わせ。一度口にすると忘れられない美味しさです。


きざみすぐき

きざみすぐき 110g

価格486円(税込)

京都上賀茂特産「すぐき」を食べやすく細かく刻みました。
ほどよい酸味をそのままに、白醤油でまろやかな味付けです。


22 件中 1-22 件表示