すぐきです。

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〇「すぐき」のお話〇

深みのある味わいと、独特の酸味が特徴の京つけもの「なり田」のすぐきです。京都なり田では、300年前から変わることのない正統な製法ですぐきを作り続けて来ました。全過程を熟練した職人が手作業で行うことで生まれる真の美味しいすぐきを是非ご賞味ください。

〇「醗酵」のお話〇

京都三大漬物の一つ「すぐき漬」。カブの仲間である「スグキナ」を塩のみで漬け込み、乳酸醗酵させたお漬物です。
すぐきには植物性乳酸菌の「ラブレ菌」が多く含まれています。「ラブレ菌」は、強い生命力を持つため、生きたまま腸内に到達し、悪玉菌の増殖を抑え、腸内環境を整えたり、免疫力を強化する働きがあります。「すぐき」の醗酵の力によって、「ラブレ菌」が増え、その強い生命力で胃液も腸液さえもくぐり抜けることができるんです！

〇「ラブレ菌」って何？〇

「ラブレ菌」は、酸や塩分に強く、生物にとって過酷な環境下において、生存可能な非常に強い植物性乳酸菌の一種です。生きたまま腸に到達し、腸内に留まり大量の乳酸を作り出すことで、悪玉菌の増殖を抑え、腸内環境を整える効果があります。免疫力を高める働きもあり、体内でのインターフェロン生成を促進させます。
※「インターフェロン」とは・・・人間の体内でウイルスやガン細胞などの異物に反応し、細胞が分泌するたんぱく質のこと。
インターフェロン生成を促進させることで、ウイルスやガン細胞を攻撃するNK(ナチュラルキラー)細胞が活性化されます。これが免疫力の向上につながります。

〇すぐきの「生」と「真空」どう違う？〇

”時候慣れすぐき”は、気温の上昇とともに、自然醗酵のしっかりとした酸味と塩味が特徴です。なり田では、「生」すぐきと「真空」すぐきの2種類をお楽しみいただけます。ここで、一つ知ってほしいことは、この季節に樽出しの生すぐきを販売しているお店は非常に少ないということです。そこには、すぐきの樽を管理するのが、難しく時間と手間がかかることが上げられます。なり田では、日々すぐきの状態を確認し、徹底した管理のもと、自信を持って樽出し「生すぐき」をみなさまへお届けしています！
「生」すぐきは、その名の通り樽から出してすぐの”すぐき”を指します。樽の中で熟成させている分、乳酸菌の「ラブレ菌」も豊富です。「生」のすぐきであれば乳酸菌が活動しているので、冷蔵庫で保存していても醗酵は進んでいきます。「生」すぐきは、みなさまに安全でおいしく召し上がっていただく目安として、賞味期限は8日としております。ただお客様によっては、お好みの味になるまで冷蔵庫で管理されている方もいらっしゃいますよ♪
次に「真空」のすぐきは、熱処理をして保存期間を長くしたものを指します。熱によって乳酸菌が弱まってしまい、真空パック後は乳酸醗酵が進みません。しかし、「生」すぐきと違い賞味期限は31日と長くなります。しっかりと乳酸醗酵した”時候慣れすぐき”を「真空」にしているので、「ラブレ菌」の働きに違いはありません。日々醗酵し続けていく深い酸味を味わいたいという方には「生」すぐきを、同じ酸味をずっと食べ続けたいという方は「真空」すぐきを、私たちはオススメ致します！