文化元年創業 京漬物・佃煮の「御すぐき處京都なり田」の
江戸時代から京都・上賀茂で「すぐき漬け」を作り続けています。
オンラインショップ > 沢庵
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価格810円(税込)
干大根を漬込んだ沢庵を椎茸の旨味とともに。昔ながらの「沢庵」です。
価格594円(税込)
刻み沢庵に生姜をプラスしました。薬味にも使えます。
価格648円(税込)
まろやかな昆布の旨味がしみ込んだ、あっさりとした甘さの大根のお漬物です。
江戸時代からあるといわれる「たくあん」は、日本発祥のお漬物です。そもそも、「たくあん」は大根を糠や塩で漬けて作ります。江戸時代初期に臨済宗の沢庵宗彭(たくあんそうほう)という僧侶が考案したことで知られています。徳川家康がこのお漬物を気に入り、まだ名前がないと知ると、「(考案者の)沢庵漬けでいいだろう」とそう呼ばれるようになりました。その製法は、大根がやわらかくなって曲げられるほどに干し、1ヵ月程度漬け込んで作ります。伝統的な製法は、時間や手間がかかりますが、その分醗酵させて作るため乳酸菌も含まれ、食物繊維・ビタミンCも豊富です。