御すぐき處京都なり田がお伝えしたいお漬物や食のお話

壬生菜

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こがね漬け

三月のまだ寒い頃に漬け込んだ 壬生菜のひね漬けが出来上がりました。 壬生菜を塩と糠でじっくり漬け込み、お盆が過ぎた頃、充分に発酵し、 黄金色